煮糙米飯變好吃的小秘訣

陳月卿專題演講資料 (超級珍貴) 煮糙米飯變好吃的小秘訣 

煮糙米飯變好吃的小秘訣
食用糙米的人少，主要是因為一般人為糙米的口感不好，其實糙米也可以變得好吃又營養，只要多經過一個小小的步驟。糙米是可以發芽的，發芽的米養分更多。由於糙米可以發芽，所以是一種「活的米」，而白米則是死的米。糙米在煮食之前先將米泡水四至八小時，稱為「催芽動作」。

而在煮的時候，於電鍋裡放一小茶匙的油及鹽巴，因為油會使得米的纖維軟化，口感會變好，而鹽巴則可增加甜度，糙米也就變得好吃了。催芽動作催養分糙米的浸泡過程其實很重要，因為在過程中，稻米內的養分會開始活化、轉換，通過浸泡，所有養分都會成倍數增加。

經過「催芽動作」的發芽米，養分又比糙米本身多出許多，其中的「r-氨基丁酸」養分，就是白米的十一倍之多。其實糙米像是睡著了的米，需要「被喚醒」。一旦喚醒，養分就會因為轉換而變得更高。不僅如此，經過浸泡催芽之後的糙米，吃起來也是一樣的柔軟可口。

好吃的糙米有方法
日本人在煮糙米飯時，都會在鍋中加一點蜂蜜或是備長炭，這樣也會讓風味更好。如果預算足夠的話，不妨買一個具有「催芽動作」的電鍋，這樣會比自己浸泡的口感更好，而且不用自己花時間浸泡。煮糙米時，要多放半杯水。譬如說四杯的米，就放四杯半的水。一般來說，用電子鍋煮的糙米比較好吃；如果是用大同電鍋來煮，則必須在電鍋跳起來之後，要再倒半杯水下去再煮一次。要吃到好吃的糙米飯其實並不難。